Best Meat Ever Water Aging / 최고의 원육을 더욱 완벽하게, 쉐정 저온숙성 워터에이징

KEY POINT / 매 순간 맛있는 고기

1. Highest 새벽 경매를 통한 엄선된 고품질 한우
2. Water Aging 외부 온도를 완벽하게 차단한 가장 과학적이고 이상적인 숙성
3. Butcher's Cut 20년 경력 전문 쉐프의 식감을 살리는 컷팅

Water Aging / 최상의 숙성육을 위한 기다림

쉐정이 자체 개발한 워터에이징 수조는 외부 온도를 완벽히 차단하며 1.2℃의 수온을 고르게 유지합니다. 조금의 온도 변화도 허락하지 않는 완벽한 TEMPERATURE CONTROL SYSTEM을 통해 가장 과학적으로 숙성된 숙성육을 만나 보시기 바랍니다.

쉐정의 Water Aging

수조 안의 물이 1.2℃의 차가운 온도를 유지하며 끊임없이 순환하기 때문에 항상 고른 온도 유지가 가능합니다. 숙성을 위한 최상의 온도에서 3주간 완벽하게 숙성된 숙성한우는 부드러운 육질과 풍부한 육즙을 가지고 있습니다.

기존의 Wet Aging

기존 wet aging 숙성방식은 냉장고의 온도 컨트롤링에 전적으로 의존하며, 냉장고 내의 온도 순환에 따른 열 분포, 냉장고 문의 여닫음으로 인해 발생하는 외부 온도 유입 등 여러 불안정한 요소들이 존재합니다.

Our Process / 최상의 숙성육을 얻기 위한 여정

1. Selecting : 최고의 부분육만을 선별합니다. 쉐정은 지육 작업을 하지 않습니다. 고객님들께 최고의 정육을 전달하기 위해 매일 경매를 통해 직접 눈으로 확인한 최상의 부분육만을 매입합니다.
2. Water Aging : 21일, 고기가 가장 맛있어지는 시간. 외부 온도를 완벽히 차단한 1.2℃의 차가운 물 안에서 21일간 숙성합니다. 21일, 총 504시간의 기다림 끝에 최고의 맛을 가진 숙성육이 탄생합니다.
3. Chef's Cut : 고객이 원하는대로, 다양한 손질 옵션. 로스구이, 스테이크, 바비큐, 찜 등 고기를 즐기는 방법은 정말 다양합니다. 쉐정은 고객분들의 다양한 요구에 맞추기 위해 다양한 손질 옵션을 제공합니다.
4. Honesty : 불필요한 부분은 모두 제거 후 무게를 잽니다. 쉐프가 직접 꼼꼼하게 불필요한 근간지방과 덧살, 떡심을 모두 제거하여 가장 맛있는 부위만을 제공합니다. 고객님이 받으실 중량에서 단 1g도 모자라지 않도록 정량을 엄격히 준수합니다.

OUR PACKAGE / 끝까지 신선함이 닿도록

• 진공수축포장 : 외부 공기를 차단하는 진공수축 포장으로 신선함을 더 오래 유지시킵니다.
• 정직한 라벨 : 고기의 중량, 이력번호, 작업날짜 등을 직접 확인하실 수 있도록 라벨을 붙입니다.
• 신선포장 : 가장 신선한 상태로 전달될 수 있도록 보냉팩, 아이스박스, 온도차단비닐(하절기)을 사용합니다.

Best Meat Ever / 궁극의 맛, 워터에이징 숙성육

쉐정의 워터에이징 숙성육은 이미 그 자체로도 충분합니다. 모든 요리에 훌륭하게 잘 어울리지만 스테이크로 조리하면 보다 숙성육의 짙은 육향을 즐길 수 있습니다. 쉐정의 3가지 팁을 기억해 집에서도 레스토랑 못지 않은 스테이크 맛을 즐겨보세요.

• TIP 1 상온에서 30분 이상 : 냉장고에 보관한 고기를 바로 뜨거운 팬에 올리지 않고 상온에 30분 이상 두어야 고기 속 냉기가 빠져나가 굽기에 적합한 온도가 되어 익힘 정도를 쉽게 조절할 수 있어요.
• TIP 2 마리네이드 :마리네이드란 고기나 생선을 조리하기 전 맛을 들이거나 육질을 부드럽게 하기 위해 재워두는 것이에요. 고기에 허브 소금과 후추, 올리브유를 뿌려 밑간을 해주세요.
• TIP 3 레스팅 : 구운 고기는 종이 호일로 덮어 5분 정도 레스팅 하면, 고기의 육즙이 골고루 퍼져 전체적으로 풍미가 좋은 스테이크를 만들 수 있어요.

BETTER MEAT LIFE

육식생활의 신세계, 쉐정